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Wie so oft ist also eher die Menge entscheidend. Reines Produkt mit guter Verdaulichkeit Dabei kann sich Butter sogar positiv von Margarine abgrenzen.

Denn Butter ist ein reines Naturprodukt, anders als die mittlerweile nahezu genauso oft verkaufte Margarine. Sie muss mindestens 82 Prozent Milchfett besitzen und darf höchstens 16 Prozent Wasser enthalten.

Als Zusätze sind wiederum nur Milchsäure und Betacarotin erlaubt. Und: Butter gilt als leichter verdaulich. Gefährlich bei schlechten Blutfetten, harmlos für alle anderen Lediglich Menschen mit einem ohnehin zu hohen Cholesterinspiegel sollten generell Abstand von Butter nehmen.

Dann hat die Margarine den Vorteil, dass sie höhere Anteile an ungesättigten Fettsäuren bietet und natürlich weitestgehend auf Cholesterin verzichtet.

Interessant ist, dass ein Zusammenhang mit Herzleiden dagegen noch nicht belegt werden konnte. Herzkranke müssen also scheinbar nicht abstinent bleiben, sofern sie nicht zusätzlich an schlechten Blutfetten leiden.

Für gesunde Menschen wiederum ist das Gleichgewicht zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren in Butter sogar ideal. Auf die Herkunft achten Sinnvoll ist es aber, auf die Herkunft der Butter zu achten.

Denn Studien legen nahe, dass Butter von Kühen, die ganz natürlich auf der Wiese grasen, besonders streichfähig und gesund ist. Ernährungswissenschaftler erklären dies damit, dass Stallkühe mehr Kraftfutter essen und daher härtere und damit ungesündere Fette mit der Milch abgeben.

Wer wirklich bewusst essen möchte, sollte daher zu Butter von Almkühen greifen — oder zu irischer Butter, denn auch die wird heute noch aus Weidemilch hergestellt.

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